LA RECETTE DE L'AGNEAU AU POTIRON SERVI AVEC DES PAINS DE FOUTOU
- 250 g de farine d’igname « foutou »
- 1,5 cuiller à soupe d’huile de palme
- 2,5 cuillers à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon réalisé avec un bouillon cube
- sauce « hot pepper » (facultatif)
- 1 kg de viande d’agneau coupé en morceaux
- 75 g de pois à vache ou haricots blancs
- 200 g de potiron coupé en morceaux
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 gros oignon émincé
- thym
- mélange d’épices, comme le mélange récréation créole
- sel
- poivre.
Préparation des pains de foutou
Porter à ébullition 75 cl d’eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou et remuer à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Placer sur feu doux et ajouter un peu d’eau. Laisser cuire une minute environ.
Remuer alors à nouveau avec la cuiller en bois, jusqu’à l’obtention de la consistance recherchée pour une pâte à pain.
Confectionner 2 pains à l’aide de cette pâte : mouiller la main, puis travailler la pâte jusqu’à obtention d’un pain lisse avec la moitié de la pâte. Recommencer l’opération pour obtenir un second pain.
Préparation du ragoût
Faire tremper les pois à vache pendant 6 heures.
Placer les morceaux de viande dans une grande casserole, verser le bouillon et porter à ébullition.
Dégraisser le bouillon puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une heure environ.
Verser les haricots égouttés et continuer la cuisson pendant environ 35 minutes.
Ajouter l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le thym, l’huile de palme, le mélange d’épices, le poivre, le sel et la sauce « hot pepper » (facultatif).
Laisser cuire 15 minutes.
Enfin, ajouter les morceaux de potiron et laisser mijoter 10 minutes. Les potirons doivent être bien tendres.
Servir chaud avec les pains de foutou.
Recette d’origine africaine.
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