est un petit citron vert bosselé, originaire de La Réunion. Son zeste et ses feuilles parfument de façon inimitable les plats créoles…et les autres.
Sa pulpe n'est pas consommée, car trop amère.
Ingrédients Poudre de combavaCliquez pour voir la définition
.
Caractéristiques Pour parfumer un plat, une petite pincée suffit.
Poids net : 20 g
Préparation :
Réduire la chair d'avocat et de banane en purée grossière. Ajouter le jus de citron vert (afin d'éviter l'oxydation) puis le gariProduit associé : Semoule de manioc précuite (gari) , 1 c. à café de feuilles de combava ciselées ou de poudre de combavaProduit associé : Poudre de combava , le gingembre taillé en fine brunoise, le piment épépiné grossièrement « émietté ». Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
A l'aide de cercles à pâtisserie, de moules souples cylindre droit, former des disques d'un cm d'épaisseur. Les paner dans la noix de coco. Les faire dorer (à feu moyen) dans le beurre sur une face, déglacer et caraméliser au sirop de tamarinProduit associé : Sirop de tamarin . Déplacer les scones pour les imbiber du caramel.
Quand le caramel est absorbé, ajouter du beurre, retourner les scones.
Procéder de même pour la seconde face.
Servir tiède.
Variante au four :
Ajouter 6 cl de lait de cocoProduit associé : Lait de coco et diminuer le gariProduit associé : Semoule de manioc précuite (gari) à 30 g. Concasser grossièrement la banane et 30 g de chocolat noir. Verser la pâte dans un moule à four. Cuire à four chaud une vingtaine de minutes.
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