Recette du capitaine mariné au piment, sur un lit de poivrons rouges cuisinés en douceur et noir attiéké des profondeurs de l'océan...

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 60 min - Temps d’attente : 2 h

Ingrédients :
- 2 morceaux de capitaine ou autre poisson blanc à chair assez ferme
- 1 cuiller à café de purée de piment
- 2 cuillers à soupe de jus de citron + des zestes râpés
- 20 cl de fumet de poisson (maison ou reconstitué)
- 1 cuiller à café de poudre de combava ou 2 feuilles
- 2 lanières de kombu (facultatif)
- 100 g d’attiéké
- ½ oignon
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 1 cuiller à soupe de sirop de tamarin
- 1 sachet d’encre de seiche (facultatif)
- 10 feuilles de menthe
- 2 poignées de feuilles d’épinards ou ½ boîte de brèdes
- 2 cuillers à soupe de yaourt au soja (facultatif)
- huile

Préparation :
Préparer une marinade en mélangeant la purée de piment, le jus de citron et des zestes râpés, 1 cuiller à soupe d’huile. Placer le capitaine dans cette marinade pendant au moins 1 heure. Retourner régulièrement.

Améliorer un fumet de poisson (maison ou reconstitué) en faisant infuser à feu très doux des feuilles ou de la poudre de combava pendant une vingtaine de minutes (ajouter des algues - kombu en magasion bio, pour obtenir un goût plus iodé). Filtrer et vérifier l’assaisonnement. Prélever 15 cl de bouillon. Le porter à ébullition. Verser sur l’attiéké. Ajouter l’encre de seiche. Bien mélanger et couvrir pour que la semoule s’imbibe.

Emincer l’oignon. Peler et couper en cubes les poivrons. Faire suer l’oignon, puis ajouter les poivrons, le sirop de tamarin (ou de l’eau sucrée). Saler. Couvrir à l’aide d’un papier sulfurisé et laisser compoter 30 à 40 minutes en mélangeant de temps à autre.

Juste avant le service :
Ciseler de la menthe une dizaine de feuilles de menthe.
Préchauffer le four à 160°C : chaleur tournante + grill. Placer le capitaine dans un plat à four et l’enfourner 4 à 5 minutes dans la partie haute du four. Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Vérifier la cuisson. Assaisonner.
Pendant ce temps réchauffer l’attiéké à la vapeur. Crémer éventuellement avec le yaourt au soja.

Réchauffer le mélange au poivron. Ajouter la menthe.
Faire sauter quelques feuilles d’épinards (ou de brèdes) ou les cuire à la vapeur.
Disposer harmonieusement l’attiéké, le recouvrir de poivrons, d’épinards puis du capitaine. Décorer d’un cordon de purée de piment.

Recette créée par Gwen de Sensation Cuisine.