Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 2 fois 20 min
Ingrédients :
1 cuiller à soupe de jus de bissap pimenté
2 cuillers à soupe de vinaigre d’hibiscus
½ aubergine
½ oignon
½ poivron rouge
20 feuilles de menthe
½ boîte de brèdes
2 feuilles de filo
huile pimentée
sel
Préparation :
Emincer les légumes en lamelles. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Suer l’oignon, puis le poivron (à feu doux). Verser le jus de bissap pimenté. Quand il commence à caraméliser, déglacer avec le vinaigre. Ajouter l’aubergine et les brèdes rapidement égouttées. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes pour que l’aubergine soit fondante et le poivron encore croquant. Saler. Ciseler la menthe et l’ajouter aux légumes. Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les feuilles de filo d’huile pimentée. Verser la moitié des légumes sur chaque feuille. Rouler. Placer sur une toile de cuisson ou dans un plat à four. Badigeonner la surface et enfourner durant 20 minutes. Présenter avec de la menthe fraîche.
Quelques idées :
Pour un plat moins sucré salé et plus pimenté, remplacez le jus de bissap pimenté par ½ cuiller à café de purée de piment.
Emiettez grossièrement du fromage de chèvre ou brebis aux légumes. Le bissap et le piment se marient à merveille avec le goût de ces fromages.
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