LA RECETTE D'ECHINE DE PORC GARNIE D'ACHARDS D'AUBERGINES ET D'ABRICOTS
- 2.5 kg d’échine de porc désossée
- 30 cl de vin blanc
- 12 moitiés d’abricots secs
- 45 g de beurre
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillers à soupe de cognac
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche
- 4 cuillers à soupe d’achards d’aubergines
- 2 cuillers à soupe de jus d’orange
- sel et poivre, selon votre goût
- 50 g de farine, avec 60 g de beurre.
Préciser au boucher que le rôti doit prendre une forme ronde, avec une poche pour la remplir de la farce.
Verser le vin sur les abricots secs et laisser tremper pendant au moins 1 heure. Réserver le vin.
Remplir la poche des abricots et des achards d’aubergines. La poche doit être remplie, mais sans excès. Réserver le restant des abricots et achards.
Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer 3 cuillers à soupe de beurre et l’huile dans un grand poêlon. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces, à feu vif.
Faire chauffer le cognac et verser sur la viande. Faire flamber.
Placer le rôti dans un plat allant au four.
Faire rôtir pendant 1 heure et demie.
Retirer du four et déposer sur un plat chaud. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans une casserole le bouillon de boeuf avec le vin restant et la crème fraîche. Faire réduire.
Ajouter les abricots et les achards restants.
Retirer le jus du rôti et déglacer avec un peu de la sauce.
Mettre le jus dans la casserole. Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer.
Diluer la farine et le beurre pour épaissir la sauce.
Faire bouillir pendant 3 minutes et retirer du feu.
Découper la viande, puis verser la sauce sur les tranches.
Dresser avec des feuilles d’épinards et des tranches d’aubergine grillées.
Recette créée par Berthsy Ayide pour BAOTAK.
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