- 200 g de sucre
- ½ citron
- 20 cl de lait de coco
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 3 oeufs.
Préparer le caramel en faisant bouillir dans une petite casserole 100 g de sucre dans 5 cl d'eau.
Hors du feu, verser le jus de citron dès que le caramel commence à avoir une belle couleur dorée.
Verser le caramel dans le moule à flan en le répartissant bien sur le fond et sur les bords. Laisser refroidir.
Préchauffer le four sur 180 °C (thermostat 6) et y placer un grand plat passant au four avec à peine 1 cm d'eau au fond.
Verser le lait de coco, la crème fraîche et les 3 oeufs dans une casserole puis y ajouter le sucre restant en mélangeant bien.
Laisser tiédir sur feu doux.
Verser la préparation dans le moule.
Mettre dans le plat au four pour une cuisson au bain-marie.
Faire cuire 45 minutes puis retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Démouler avant de servir.
Le nectar de fruit de la passion accompagne très agréablement ce flan.
Recette d’origine réunionnaise.
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