Ce plat de fête réunionnais, particulièrement apprécié en entrée du repas de Noël, demande un temps de préparation d’environ 2 heures.
- 1 poulet
- 1 kg de porc maigre
- 6 + 4 cuillers à soupe d’huile
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuiller à café de curcuma
- sel et poivre
- thym
- 4 tomates
- 2 verres d’eau tiède
- 1 kg de farine
- 500 g de saindoux
- 4 cuillers à soupe de sucre
- 2 cuillers à café de sel
- 3 cuillers à soupe d’eau
- le jus de cuisson de la garniture
- 6 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf.
Préparation de la garniture
Couper le poulet et le porc en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec 6 cuillers à soupe d’huile.
Laisser dorer. Ajouter ensuite les oignons émincés, l’ail, le curcuma, le sel, le poivre, le thym et les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux.
Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter alors 2 verres d’eau tiède, mélanger et laisser mijoter pendant encore 1 heure 30.
Préparation de la pâte
Dans une terrine, mélanger du bout des doigts le saindoux à la farine. Les morceaux de saindoux doivent être incorporés petit à petit.
Faire un puits puis y verser le sucre, le sel, puis le poivre dissout dans 3 cuillers à soupe d’eau.
Incorporer délicatement les œufs entiers un à un.
Ajouter 4 cuillers à soupe d’huile et le jus de cuisson de la garniture.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure.
Réserver les deux tiers de la pâte.
Recouvrir un moule à pâtisserie (cake) avec un tiers de la pâte. Laisser dépasser les bords d’environ 2 centimètres.
Verser la garniture désossée.
Rabattre les bords.
Etaler un deuxième tiers de la pâte comme un couvercle. Humecter pour « coller ».
Décorer selon votre goût avec le derniers tiers de la pâte.
Dorer avec le jaune d’œuf.
Cuire à feu moyen pendant 2 heures 30.
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