« pimente-bouches » aubergine - parmesan
Pour 10 personnes
Ingrédients :
1 aubergine
1 sachet de parmesan
romarin
5 fines tranches de jambon fumé
5 gousses d’ail
huile pimentée

Préparation :
Peler l’aubergine partiellement, en ôtant une lanière sur 2. Couper en 20 gros cubes et cuire à la vapeur avec l’ail en chemise. Laisser refroidir.
Faire sécher le jambon une dizaine de minutes à 150°C entre 2 toiles de cuisson (silpat).
Former de petits disques de parmesan dans une poêle. Saupoudrer de romarin. Faire chauffer. Quand le fromage est fondu et commence à dorer, prélever les disques et foncer de petits moules. Procéder en plusieurs fois. Prélever la pulpe de l’ail et la partager sur le fond des tulipes de parmesan. Faire sauter les cubes d’aubergines dans l’huile pimentée. Egoutter, saler très légèrement et disposer dans les tulipes. Décorer avec le jambon croustillant et du romarin. 

« pimente-bouches » roquette – bleu – jambon fumé
Pour 10 personnes
Ingrédients :
1 poignée de roquette et de feuilles de betterave (ou salade rouge)
5 fines tranches de jambon fumé
100 g de fromage bleu persillé
jus de bissap pimenté sucré
2 cuillers à soupe d’huile de pignons de pin, pistaches ou argan

Préparation :
Diviser en deux les tranches de jambon dans la longueur. Former des rosaces. Les placer dans de petits moules. Mélanger les feuilles de salade avec l’huile pour les lustrer. Les piquer dans les rosaces de jambon. Saupoudrer de fromage émietté. Verser un peu de jus de bissap dans chaque moule.