- 4 filets de poulet
- 2 grosses mangues pelées et coupées en morceaux
- 2 fois 2 cuillers à soupe de semoule de maïs blanc
- 15 g de beurre
- 1 cuiller à soupe d’huile de friture
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillers à soupe d’amandes
- 1 bouillon cube en poudre
- 2 cuillers à soupe de jus de citron vert
- 2 échalotes hachées
- 1/2 verre d’eau
Placer les amandes sur une plaque allant au four.
Enfourner à température moyenne et laisser les amandes torréfier environ 15 minutes. Réserver hors du four.
Couper les filets de poulet en quatre morceaux chacun et les paner avec 2 cuillers à soupe de semoule de maïs .
Chauffer l’huile de friture dans une poêle adaptée et y déposer les morceaux de poulet sans qu’ils ne se chevauchent. Laisser ainsi dorer 15 minutes environ, en retournant les morceaux régulièrement (ils doivent avoir une belle couleur dorée sur toutes leurs faces).
Ajouter alors l’oignon émincé, l’ail écrasé et laisser cuire encore 15 minutes (l’oignon doit devenir tendre).
Verser les morceaux de mangue, le sucre en poudre et laisser cuire une minute. Ajouter le reste de la semoule de maïs, l’eau, le Bouillon Cube en poudre et le jus de citron vert. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 5 minutes environ.
Servir le poulet parsemé d’échalotes hachées et d’amandes torréfiées. Accompagner le poulet de riz, pommes de terre vapeur et pois mange-tout.
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