Pour 4 personnes

-  500 g de filet de thon rouge ou espadon
- 6 poignées de feuilles d'épinards
- 1 botte de radis
- 1/2 radis blanc
- 8 cuillers à soupe de vinaigre de mangue
- achards de bambou
- 60 g de fonio
- coriandre
- menthe
- mangue (facultatif)
- poivre de Sichuan
- sel

Détacher le thon en lanières.
Préparer une marinade avec 3 cuillers à soupe de vinaigre de mangue, 1 cuiller à soupe d’huile d’achards de bambou, 1 cuiller à soupe de poivre de Sichuan (légèrement grillé à sec puis concassé). Verser sur le thon et laisser mariner 1 à 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Cuire le fonio selon les indications sur la boîte. Ciseler un peu de coriandre et de menthe. Quand le fonio est cuit et encore chaud, ajouter 2 cuillers à soupe bien pleines de pousses de bambou (achards) grossièrement égouttées. Bien mélanger. Ajouter ensuite 2 cuillers à soupe de vinaigre de mangue. Mélanger à nouveau. Ajouter enfin les herbes. Saler au goût.

Egoutter le thon. Ajouter 1 cuiller à soupe d’huile d’achards à la marinade. Verser sur les épinards, les radis et le radis blanc émincé à la mandoline. Disposer harmonieusement dans les assiettes de service avec le taboulé au fonio. Eventuellement ajouter une tranche de mangue.

Chauffer une poêle. Faire sauter le thon ou l'espadon (quelques secondes). Saler. Dresser le thon ou l'espadon sur le fonio. Servir.

Nos conseils :
Préparer la salade au fonio à l'avance afin d'exhausser les saveurs.
Présenter avec quelques chips de manioc ou de banane plantain.

Création de Gwen, Sensation Cuisine.