- 1,5 kg de poisson maigre (mérou, capitaine, aiglefin, dorade,…)
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- persil
- poivre
- 1 cube de bouillon
- 150 g de concentré de tomates
- 4 tomates fraîches
- 100 g de poisson séché. Vous en trouverez dans les magasins chinois.
- 2 aubergines
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 poivron vert
- 1 chou fleur
- 1 petit chou blanc
- 1 patate douce (facultatif)
- piment
- 20 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 300 g de riz.
Préparation de la farce
Mixer l’ail, un oignon, le poivre, le cube de bouillon et le persil.
Préparation du poisson
Nettoyer et laver le poisson. Le piquer avec la farce. Le poisson va ainsi se parfumer.
Préparation du thieboudienne
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon restant émincé.
Ajouter le piment, le concentré de tomates et les tomates émincées.
Ajouter le poisson, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les légumes épluchés et coupés, puis le poisson séché coupé en morceaux.
Ajouter 1 litre d’eau. Saler.
Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
A la fin de la cuisson, mettre dans un récipient le poisson et les légumes (avec un peu de liquide) et réserver le liquide de cuisson.
Plonger dans le liquide de cuisson le riz préalablement cuit.
Laisser cuire le riz pendant 15 minutes. Le riz doit être très cuit.
Au besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
Le thieboudienne est un plat typique sénégalais.
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