Le romazave (romazava, sans prononcer le a) est réputé être le plat national malgache. Il est composé de viande, de bouillon de brèdes et est accompagné de riz. Romazava désigne ici un mélange de brèdes préparés par Codal, la célèbre marque malgache.
Les brèdes sont des feuilles et peuvent être comparées à notre cresson ou nos épinards. Elles sont peu caloriques et riches en minéraux.
Préparation :
Emincer les légumes en lamelles. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Suer l'oignon, puis le poivron (à feu doux). Verser le jus de bissap pimentéProduit associé : Jus de bissap pimenté sucré . Quand il commence à caraméliser, déglacer avec le vinaigre. Ajouter l'aubergine et les brèdesProduit associé : Romazava Codal rapidement égouttées. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes pour que l'aubergine soit fondante et le poivron encore croquant. Saler. Ciseler la menthe et l'ajouter aux légumes. Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les feuilles de filo d'huile pimentéeProduit associé : Huile pimentée aromatique . Verser la moitié des légumes sur chaque feuille. Rouler. Placer sur une toile de cuisson ou dans un plat à four. Badigeonner la surface et enfourner durant 20 minutes. Présenter avec de la menthe fraîche.
Quelques idées :
Pour un plat moins sucré salé et plus pimenté, remplacez le jus de bissap pimentéProduit associé : Jus de bissap pimenté sucré par ½ cuiller à café de purée de pimentProduit associé : Purée de piment aromatique .
Emiettez grossièrement du fromage de chèvre ou brebis aux légumes. Le bissap et le piment se marient à merveille avec le goût de ces fromages.
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