LA RECETTE DU RAGOUT DE BOEUF AUX AUBERGINES ET SON ATTIEKE
- 400 g d'attiéké
- 3 cuillers à soupe d'huile de palme rouge
- une cuiller à soupe de concentré de tomates
- 900 ml d'un bouillon fait à partir d’un cube
- 800 g de boeuf (viande pour ragoût)
- 1 cuiller à café de thym
- 1 gros oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail
- 250 g de tomates pelées en conserve
- ½ cuiller à café de mélange d'épices
- piment
- 1 grosse aubergine (350 g)
- sel.
Préparation de l’attiéké
Suivre les instructions sur la boîte.
Préparation du ragoût
Couper le boeuf en morceaux.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuiller à soupe d’huile de palme, ajouter le bœuf, la moitié du thym, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement les morceaux. Les morceaux de bœuf doivent être bien dorés.
Retirer les morceaux à l’aide d’un écumoire et placer les dans un plat. Réserver.
Faire à nouveau chauffer la poêle et y faire dorer l’oignon ciselé et l’ail écrasé pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates en conserve avec 4 cuillers à soupe du jus et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le concentré de tomates, les épices, le piment et le reste de thym.
Mélanger délicatement et incorporer les morceaux de viande. Mouiller avec le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Couper l'aubergine en morceaux d’environ 1,5 cm de côté et les ajouter au ragoût.
Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
Servir avec l'attiéké.
Recette d’Afrique de l’Ouest.
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