Pour 4 scones
- 60 g de chair d’avocat
- 60 g de chair de banane
- 45 g de gari
- 1 citron vert
- feuilles ou poudre de combava
- 3 « pétales » de gingembre confit
- 6 c. à soupe de noix de coco râpée
- 6 c. à soupe de sirop de tamarin
- 1 petit piment séché
- beurre
Préparation :
Réduire la chair d’avocat et de banane en purée grossière. Ajouter le jus de citron vert (afin d’éviter l’oxydation) puis le gari, 1 c. à café de feuilles de combava ciselées ou de poudre de combava, le gingembre taillé en fine brunoise, le piment épépiné grossièrement « émietté ». Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
A l’aide de cercles à pâtisserie, de moules souples cylindre droit, former des disques d’un cm d’épaisseur. Les paner dans la noix de coco. Les faire dorer (à feu moyen) dans le beurre sur une face, déglacer et caraméliser au sirop de tamarin. Déplacer les scones pour les imbiber du caramel.
Quand le caramel est absorbé, ajouter du beurre, retourner les scones.
Procéder de même pour la seconde face.
Servir tiède.
Pour un brunch exotique, accompagner de confiture de patate douce, de goyavier, de gelée de goyavier, de crème de coco…
Variante au four :
Ajouter 6 cl de lait de coco et diminuer le gari à 30 g. Concasser grossièrement la banane et 30 g de chocolat noir. Verser la pâte dans un moule à four. Cuire à four chaud une vingtaine de minutes.
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