Ingredients
Fresh maad (68%) (Fruit of Saba Senegalensis), sugar, water, salt.
Net weight: 230 g
English labelling
Nutrition facts per 100 g
Protids: 2 g
Lipids: 2 g
Carbohydrates: 70 g
Energy value: 335 kcal
LA RECETTE DES TRUFFES AUX MADDS
Pour une vingtaine de truffes
Facile
- 150 g de chocolat
- 200 g de madds en conserve
- 100 g de crème liquide
- piment doux
- cacao (non sucré)
- 50 g de beurre
Porter la crème à ébullition. Ajouter les madds. Faire cuire pendant encore 1 mn. Couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 15 mn.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Monder les madds (séparer la pulpe des noyaux). Mélanger le chocolat, la crème et la pulpe puis le beurre en parcelles. Couvrir au contact et laisser durcir au froid pendant 1 h. environ.
Former les truffes. Prélever une noix de ganache et former des boules avec les mains (éventuellement avec des gants jetables). Verser un peu de piment doux et du cacao dans 2 assiettes. Appuyer une partie de chaque truffe sur le piment puis rouler le reste sur le cacao. Réserver au frais. Sortir 30 min avant de déguster avec une salade de fruits exotiques, un café ou du rhum arrangé.
En versant la crème chaude sur les madds et en laissant infuser pendant une dizaine de mn, vous réussirez à séparer facilement la chair des noyaux.
Pour des truffes alcoolisées, ajouter 2 c. à s. de rhum arrangé à la ganache.
Recette et photo réalisées par Gwen Rassemusse - S'Cuiz
Tell a friend
